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    尽情享受合顺猪肉无与伦比的滋味

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PORKY-PEDIA 百科全“猪”

 


PORKY-PEDIA 百科全“猪”

您想知道关于猪肉的一切,尽在此……猪肉蕴含丰富的蛋白质与其他营养成份,例如铁、镁、磷、钾、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸、维他命B6与B12。甜而不腻的猪肉能烹调成不同的料理,成了中餐、德国、英国与美国料理的最受欢迎食材。

 

从中医的角度,多吃猪肉有滋阴补气的效益。与此同时,猪肉能有效提升退热剂的功效,并能缓和便秘的问题。猪只的每个部位都拥有其独特的味道、口感与益处:

 

秘决
01
五花肉

五花肉

又称三层肉,也是猪只最美味的部位,最嫩且最多汁,皮、肉肥瘦间隔。烤五花肉常出现于东西方的料理中,皮烤至香脆,要人垂涎三尺。在华人的料理中,增添五香粉烧烤的烧肉,其肉松化、皮香脆,丰富的口感。此外,五花肉也适合于烹调东波肉与红烧。

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02
排骨

排骨

排骨是“肉骨茶”最常用的食材,也适合搭配不同的酱料炒,例如妈蜜、甜酸,以及黑啤酒。美国料理则常以烧烤的方式烹调排骨。烧烤排骨,肥嫩多汁,因此深受欢迎。排骨富含钙、胶质与粘液素,对小孩与长者特别有益。

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03
猪尾

猪尾

猪尾是特别切割的部位,也是不为普遍的烹调部位。在西餐料理中,烤猪的尾巴深受饕客的爱戴,因为其肉油均匀,格外美味。此外,在地中海与牙买加料理中,猪尾也是极为普遍的食材。中餐料理一般会焖煮猪尾,或以猪尾熬汤。

猪尾含丰富的胶原质,有助于润肤与淡化疤痕。此外,猪尾内的骨质有助于缓和背痛与骨骼疏松症。小孩或年轻人食用猪尾则有助于骨骼的发育。

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04
猪心

猪心

猪心可称为“加工肉类食品”(内脏)。在西餐料理中,猪心的烹调法一般为烤、炖与煎。在中餐料理中,猪心一般会与其它的肉类一起烹调,熬汤与炒。

猪心的肉偏瘦,有利健康。在医药方面,医药人员正研发猪心移植人体新技术。从中医的角度,猪心能医治心悸、心跳不规律与梦惊。由于猪心胆固醇含量可能偏高,因此需要格外注意。

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05
猪皮

猪皮

西方人也称之为猪油渣,猪皮也是西方极为普遍的小吃,特别是油炸或腌制的猪皮。此外,猪皮也是制造香肠的材料之一。在中餐料理中,猪皮被研发为甜品,以及各式面条(例如咖哩面)的佐料。此外,猪皮也是加工肉类食品的常见材料之一。

猪皮含低碳水化合物,却富含的健康脂肪与蛋白质。由于含丰富的胶原质,传统食方也以猪皮为养颜料理。此外,猪皮也具有滋阴补虚的功效。

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06
猪肝

猪肝

此部位也被称为“加工肉类食品”。猪肝是大马中餐料理中极为普遍的食材。你可以在猪肉面、粥、伊面或汤,品尝到猪肝。德国香肠也以猪肝为主要的材料(例如liverwurstbraunschweiger)。法国料理则以猪肝为肝酱。

猪肝富含抗氧化剂(能预防癌症)、维他命A与铁,有利于视线与免疫系统。此外,猪肝也富含维他B12,有利于神经系统的健康。

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07
猪肠

猪肠

美国南部对猪肠情有独钟,特别是新奥尔良。当地人会以热水烫猪肠,然后炖,再油炸。此料理名为“chitlins”(名字取于chitterlings,猪肠的英语称号)。此外,他们也采用猪肠为香肠的肠衣。在中餐料理中,猪肠一般用于烹调胡椒汤、油炸或焖煮。

猪肠也是制造药物肝素的成份之一,此药为血液稀释剂。此药物能促进血液循环,用于结直肠肿瘤诊治,例如痔疮与脱肛。此外,猪肠也具有利尿的功效。

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08
猪肾

猪肾

猪肾需要彻底清洁,不然那丝丝尿液味道,要人不刚恭维。有鉴于此,在西餐料理中,他们会采用味道偏浓的香料与调味料烹调猪肾。他们会搭配牛排吃、烹调成猪肾派或烤猪肾。中餐料理的烹调法也大同小异,一般会以麻油、酒、姜、洋葱与辣椒快炒。猪肾应越新鲜越佳,并需要彻底浸透与清理干净,而且烹调时间无需过久。

猪肾富含钾、叶酸、维他命A、B12 与D。根据中医“以形补形”的原理,猪肾有利于补肾。

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09
猪脑

猪脑

猪脑在美国南区较为普遍,一般以罐头售卖,名为“牛奶猪脑汁”,或者以鸡蛋炒猪脑。在中餐料理中,猪脑的吃法一般是油炸,或四川麻辣火锅。

猪脑富含Omega-3脂肪酸,有助于儿童发育、孕妇或喂母乳的母亲。以脑补脑,猪脑有利于脑部健康,例如采用猪脑研制的全新药物(脑活素),有效医治痴呆症。由于猪脑的胆固醇偏高,因此需谨慎食用。猪脑并非“疯牛症”的主因,因此大家可以放心食用有利提升记忆力的猪脑。

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10
猪血

猪血

由于犹太基督教禁止食用任何的血类食品,因此猪血料理在西方并不普遍。然而,在欧洲料理中,我们仍可以看到以猪血烹调的料理,例如英国的血肠、北欧的血煎饼,以及德国的“schwarzsauer”。在中餐料理中,最为普遍的猪血料理是猪红豆腐,而且也常用于汤类烹调。台湾街头美食,猪血糕也是当地具代表性美食。

猪血含全8种主要氨基酸,也是身体不可缺少的氨基酸。此外,猪血也含多种维他命。猪血内的铁质有助于预防贫血症。血内的卵磷脂能促进脑部神经物质乙酛胆碱的组成,有助保持头脑灵活。

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11
猪蹄

猪蹄

又称猪脚,是极为普遍的中餐料理食材,也是宴席上的主要菜色之一。猪脚一般会以黑酱油或醋焖煮。猪脚不仅多肉,而且还富含脂肪、胶原质、皮与软骨。猪脚内丰富的胶原质,更具有抗老化的效益。广东人在坐月子时会食用猪脚,因为猪脚具有补血的功效,并能提升奶汁的品质与数量。

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12
猪骨

猪骨

猪骨是在切割猪只过程,所剩下的部位,因此这部位的价格较为便宜。猪骨仍附有一定的肉(根据屠夫的切割方法),并常用于熬汤或制高汤。

猪骨含丰富的葡糖胺与软骨素(位于软骨间)。此外猪骨也富含胶原质、骨髓,以及其他的矿物质,例如铁、钙与镁。有鉴于此,猪骨有助于缓和关节炎与骨骼疏松症的问题。

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